El 87% de los consumidores mexicanos tiene una percepción positiva de la alimentación vegetal: ¿qué oportunidades abre para la industria hacia 2027?
El sabor, la practicidad y la disponibilidad serán factores clave para que las alternativas plant-based lleguen a más consumidores y ganen un lugar en la alimentación cotidiana.
La alimentación vegetal está despertando un interés cada vez mayor entre los consumidores mexicanos. El reto para la industria ya no es solamente dar a conocer sus beneficios, sino lograr que estas alternativas formen parte de las decisiones de compra habituales.
De acuerdo con NielsenIQ México, el 87% de los consumidores tiene una percepción positiva de los alimentos de origen vegetal y el 65% conoce sus beneficios para la salud. Sin embargo, una percepción favorable no necesariamente se traduce en consumo frecuente. Entre el interés y la compra habitual existe una oportunidad que las empresas del sector pueden aprovechar para ampliar su mercado y conectar con nuevos públicos.
Para la Asociación de Emprendedores Veganos de México (AEVM), esta evolución confirma que el potencial de la industria plant-based va mucho más allá del público vegano. Cada vez es más importante desarrollar propuestas para personas que buscan diversificar su alimentación, probar nuevos productos y encontrar opciones que respondan a sus preferencias gastronómicas, presupuesto y necesidades cotidianas.
En este escenario, el origen vegetal es parte de la propuesta de valor, pero no puede ser el único argumento de venta. El sabor, la calidad, el precio y la conveniencia son atributos fundamentales para competir dentro de una industria alimentaria en constante evolución.
¿Qué buscan los consumidores mexicanos?
Los hábitos de consumo ofrecen algunas pistas sobre los factores que pueden impulsar la adopción de alternativas vegetales.
Según datos de Kantar México, el 70.7% de los consumidores busca alimentos saludables, el 70.6% prioriza el sabor y el 56.3% valora la rapidez y facilidad de preparación. Además, las ocasiones de cocinar en casa aumentaron 14.7%, lo que representa 23 millones de ocasiones adicionales por semana en las ciudades analizadas.
Aunque estos indicadores corresponden al consumo alimentario general y no exclusivamente a productos plant-based, permiten identificar atributos relevantes para el desarrollo de nuevos alimentos.
Para las empresas, esto significa que innovar no consiste únicamente en crear productos diferentes. También implica entender cómo se integran a la rutina de las personas: qué tan fáciles son de preparar, qué posibilidades ofrecen en la cocina y qué tan accesibles resultan frente a otras opciones disponibles.
La oportunidad está en desarrollar productos que no exijan cambiar por completo los hábitos de consumo, sino que amplíen las posibilidades de elección.
Del interés a la compra: la brecha que debe cerrar la industria
Una investigación publicada en 2026 en Frontiers in Sustainable Food Systems, realizada con 741 participantes de Guanajuato, encontró que aproximadamente el 60% conocía alternativas a los alimentos convencionales de origen animal, el 32% las había probado y solamente el 15% reportó consumirlas regularmente.
Es importante considerar que el estudio abarcó distintas alternativas alimentarias, no exclusivamente productos plant-based, y que sus resultados corresponden a una muestra regional, por lo que no representan necesariamente el comportamiento de toda la población mexicana.
Aun con estas limitaciones, sus hallazgos permiten identificar algunos retos para la industria. Entre los obstáculos mencionados se encuentran la disponibilidad limitada, la falta de información y la preferencia por alimentos tradicionales.
El estudio también encontró que el 88% de los participantes señaló supermercados y mercados locales como sus canales preferidos para adquirir los alimentos analizados.
Este dato resulta especialmente relevante desde una perspectiva comercial: para llegar a más consumidores, las alternativas vegetales necesitan estar presentes en los mismos espacios donde las personas realizan sus compras habituales.
No basta con desarrollar un buen producto si encontrarlo sigue siendo complicado. Fortalecer la distribución, ampliar los puntos de venta y generar alianzas con canales comerciales tradicionales son pasos importantes para acercar estas propuestas a nuevos públicos.
Como señala Janete Salcedo, directora de Marketing y Desarrollo de la Asociación de Emprendedores Veganos de México (AEVM):
“La siguiente etapa de la alimentación vegetal en México no consiste únicamente en despertar interés, sino en convertirlo en una elección habitual. Tenemos la oportunidad de desarrollar una industria más competitiva si colocamos al consumidor en el centro, con productos que respondan a sus gustos, sean accesibles y formen parte de su vida cotidiana. No buscamos sustituir la cultura gastronómica mexicana, sino ampliar sus posibilidades”.
Innovar desde los sabores que ya conocemos
Una de las formas de acercar la alimentación vegetal a nuevos públicos es conectar la innovación con preparaciones, ingredientes y sabores familiares.
En México ya existen empresas que están explorando este camino desde diferentes perspectivas. Benji recupera referentes de la cocina mexicana con propuestas como el pozole y los guisos vegetales listos para servir. Meathical trabaja con distintas fuentes de proteína vegetal para ampliar las posibilidades de preparación de recetas cotidianas, mientras que Propel Foods desarrolla alternativas inspiradas en la cultura del taco, con opciones de pastor, chorizo y bistec.
A estas propuestas se suman empresas como Güd y mecanismos de certificación como V-Label Latam, que contribuyen a diversificar la oferta y facilitar la identificación de productos de origen vegetal.
Aunque sus modelos de negocio son distintos, estas iniciativas tienen algo en común: buscan conectar el desarrollo de nuevos alimentos con las expectativas de consumidores que valoran tanto la innovación como la familiaridad de los sabores.
Para las marcas, esto representa una oportunidad para desarrollar productos que encuentren su lugar en la cocina cotidiana, los menús de restaurantes y los anaqueles de supermercados, sin limitarse a los establecimientos especializados.
2027: el mercado plant-based se construye más allá del nicho vegano
El interés por las alternativas vegetales también se refleja entre personas que no siguen una alimentación exclusivamente plant-based.
Durante el Vegan Business Summit 2025, organizado por EVM, el 59% de los 594 asistentes se identificó como no vegano. Aunque se trata de un resultado correspondiente al público del encuentro y no de una muestra representativa de los consumidores mexicanos, permite observar que las propuestas del sector también generan interés entre personas con distintos hábitos alimentarios.
Desde la perspectiva empresarial, ampliar el mercado requiere entender esta diversidad y desarrollar estrategias que permitan conectar con ella.
En la primera Encuesta de Perspectiva del Sector Plant-Based de EVM participaron 52 marcas de nueve países latinoamericanos. Entre los desafíos señalados por las empresas participantes destacó el acceso a nuevos mercados.
Si bien esta consulta no constituye una medición de la demanda regional, sí permite reconocer una preocupación compartida por las compañías del ecosistema: fortalecer sus canales comerciales y encontrar nuevas oportunidades para llevar sus productos a más consumidores.
Por ello, desde EVM consideramos prioritario impulsar la vinculación entre productores, supermercados, restaurantes, cafeterías, distribuidores y otros actores de la industria alimentaria. La colaboración entre estos sectores puede contribuir a que las alternativas vegetales tengan mayor presencia en los espacios de compra y consumo habituales.
Para que esto suceda, también será necesario trabajar en factores como precios competitivos, calidad consistente, capacidad de abastecimiento e información clara sobre las características de los productos.
Una oportunidad para construir la siguiente etapa de la industria
Los datos muestran un escenario interesante para la alimentación vegetal en México: existe una percepción positiva, hay interés por diversificar los hábitos alimentarios y cada vez más empresas desarrollan propuestas para responder a estas expectativas.
Sin embargo, el crecimiento del sector dependerá de su capacidad para transformar ese interés en experiencias de consumo satisfactorias y compras recurrentes.
Hacia 2027, el reto será construir una industria más conectada con el mercado, fortalecer los canales de distribución y desarrollar productos capaces de competir por sabor, calidad, precio y conveniencia.
En EVM creemos que esta evolución requiere un ecosistema donde las marcas, los productores y los distintos actores de la industria puedan conectar, compartir conocimiento y generar oportunidades comerciales.
Porque el futuro de la alimentación vegetal no se construye solamente con nuevos productos, sino con una industria capaz de llevarlos cada vez más lejos.