De la Alta Cocina a la Estrategia Empresarial: Lo que las marcas pueden aprender de Alain Passard

“Un animal muerto no es poesía.” — Alain Passard

En el mundo de los negocios, hablar de transformación no es nuevo.
Pero pocos casos la encarnan con tanta claridad como el del chef francés Alain Passard, quien, en el punto más alto de su carrera —con tres estrellas Michelin y fama mundial—, decidió eliminar la carne de su menú y reinventar su cocina desde la tierra.

Su decisión no solo transformó la alta gastronomía; también ofrece una poderosa lección para cualquier empresa que busque mantenerse relevante en un mercado que exige innovación, coherencia y propósito.

1. Atreverse a redefinir el producto

Cuando Passard reemplazó la carne por vegetales en su restaurante L’Arpège, no lo hizo para seguir una tendencia, sino para responder a una convicción ética y ambiental.

Esa valentía para reconfigurar su propuesta —sin perder excelencia— es la misma que hoy necesitan las marcas para competir en mercados cambiantes. En el sector alimentario, la transición hacia opciones plant-based no es una moda; es una oportunidad de reinvención.

Las empresas que se anticipan, diversifican sus líneas de producto y comunican desde el propósito, son las que logran crecer con sostenibilidad y diferenciarse.

2. Convertir la sostenibilidad en valor de negocio

Passard entendió que la naturaleza no es solo inspiración, sino parte activa de su cadena de valor.
Cultivó sus propios huertos, rediseñó su logística y puso la trazabilidad en el centro de su narrativa.

En el ecosistema plant-based, ese enfoque se traduce en marcas que integran prácticas regenerativas, ingredientes locales y comunicación transparente. La sostenibilidad deja de ser una causa para convertirse en una ventaja competitiva: mejora reputación, reduce costos y atrae a un consumidor más consciente.

Según Euromonitor 2025, los productos plant-based en México crecen a una tasa promedio del 4.1% anual, impulsados por consumidores que buscan salud, conveniencia y propósito.

3. La innovación no siempre está en el producto, sino en la visión

Passard cambió la estructura de su cocina y el sentido del liderazgo dentro de su brigada:

“One brigade, one shared breath.” (Una brigada, una respiración compartida.)

Su cocina funciona como una comunidad. Un ecosistema colaborativo donde cada integrante entiende su rol dentro de un propósito mayor.

Las empresas del movimiento plant-based pueden aprender de ese modelo: fomentar equipos más horizontales, decisiones compartidas y una cultura que respira los mismos valores de respeto, empatía y excelencia.

La innovación más poderosa no ocurre solo en la receta, sino en la manera de pensar el negocio.

4. La transformación se acelera en red

La transición hacia modelos sostenibles no tiene por qué ser solitaria. Iniciativas como EligeVeg acompañan a empresas, restaurantes y hoteles en el proceso de incorporar opciones plant-based con asesoría, capacitación y desarrollo de menú.

Y desde la EVM (Asociación de Emprendedores Veganos de México) trabajamos para crear ecosistemas colaborativos donde las marcas encuentren aliados, visibilidad y oportunidades reales de crecimiento.

Creemos en el poder de unir convicción con estrategia, propósito con rentabilidad. Porque cuando las empresas se transforman con empatía, transforman también el mercado.

5. El liderazgo del futuro se cocina con propósito

El legado de Alain Passard va más allá del arte culinario. Es un recordatorio de que los negocios que trascienden son aquellos que entienden que la innovación no es solo técnica, sino ética.

Las empresas que hoy apuestan por lo plant-based no solo se adaptan: lideran un cambio de paradigma hacia una economía más sostenible, consciente y resiliente.

Y como en la cocina de Passard, cuando trabajamos en sintonía, todos respiramos al mismo ritmo.

Una cocina, una intención compartida.
EVM — Asociación de Emprendedores Veganos de México
Impulsando el crecimiento del ecosistema plant-based en México y LATAM.